スポンサーサイト
no-comment | no-trackback | Edit | Page Top.↑
2006年07月08日 [23:13] 料理
四川風麻婆豆腐
今日は四川風麻婆豆腐を作ってみました。
この料理は素を使わなくても案外簡単に作ることができます。
豆板醤、テンメンジャン、花椒、豆腐、鶏がらスープ、ネギ、ひき肉
にんにく、しょうが。
まずは、にんにく、しょうがをいれひき肉をいため塩、胡椒で味付け
いたまったら豆板醤、テンメンジャンを入れる割合は１：１
だいたい大さじ２杯。
それから鶏がらスープ２５０ＣＣいれる
一にたちしたら豆腐をいれる
少しネギをいれ１０〜２０分煮込む
そして片栗粉をいれとろみをつけ
仕上げにネギを入れ、 花椒少しいれる。
出来上がり↓
けっこう、簡単にできます。
この料理は素を使わなくても案外簡単に作ることができます。
豆板醤、テンメンジャン、花椒、豆腐、鶏がらスープ、ネギ、ひき肉
にんにく、しょうが。
まずは、にんにく、しょうがをいれひき肉をいため塩、胡椒で味付け
いたまったら豆板醤、テンメンジャンを入れる割合は１：１
だいたい大さじ２杯。
それから鶏がらスープ２５０ＣＣいれる
一にたちしたら豆腐をいれる
少しネギをいれ１０〜２０分煮込む
そして片栗粉をいれとろみをつけ
仕上げにネギを入れ、 花椒少しいれる。
出来上がり↓
けっこう、簡単にできます。
Comment:8 | Trackback:0 | Edit | Page Top.↑
2006年05月21日 [22:13] 料理
から揚げ
水槽の水換えを手伝ってもらったかわりに晩飯の１品、から揚げをつくることになった。実は高校時代、中華料理屋でバイトしてたため料理はとくい。パンやケーキ系も挑戦したりしてます。
オレ流のから揚げの作り方はまず、鶏肉はモモを使用。
肉を切ったら塩コショウ「あら挽きがおすすめ。」オイスターソース、しょうゆ、中華の素少し入れ味を調えにんにくのすりおろし、生姜のすりおろしを少し入れておく。
そして味をなじませて卵を２〜３個いれ片栗粉を入れる。
ポイントはこれがてんぷらをするときより少しとろみがあるくらいのころもにする。こんな感じです。
それができると揚げるんですが２度揚げをします。
まず、１６０〜１８０位の低めの温度で揚げます。ある程度の量、入るだけ入れ、いっぺんに揚げます。火がとおればＯＫ。
全部揚げると温度を上げます。
２００〜２２０位の温度にして３個〜４個ずつさっと色が黄金色になるまであげていきます。低温でじっくり揚げ火を通し、最後に高温でさっとあげると、サクサクでしかも中まで火が通ってます。これが２度揚げです。
おまけ、うちに一ヶ月前に生まれたプードルです。
オレ流のから揚げの作り方はまず、鶏肉はモモを使用。
肉を切ったら塩コショウ「あら挽きがおすすめ。」オイスターソース、しょうゆ、中華の素少し入れ味を調えにんにくのすりおろし、生姜のすりおろしを少し入れておく。
そして味をなじませて卵を２〜３個いれ片栗粉を入れる。
ポイントはこれがてんぷらをするときより少しとろみがあるくらいのころもにする。こんな感じです。
それができると揚げるんですが２度揚げをします。
まず、１６０〜１８０位の低めの温度で揚げます。ある程度の量、入るだけ入れ、いっぺんに揚げます。火がとおればＯＫ。
全部揚げると温度を上げます。
２００〜２２０位の温度にして３個〜４個ずつさっと色が黄金色になるまであげていきます。低温でじっくり揚げ火を通し、最後に高温でさっとあげると、サクサクでしかも中まで火が通ってます。これが２度揚げです。
おまけ、うちに一ヶ月前に生まれたプードルです。
Comment:5 | Trackback:0 | Edit | Page Top.↑
